รวม 25 เมนูอาหารจีนต้นตำรับ อร่อยระดับภัตตาคาร ไม่ต้องไปไกลถึงจีน
Key Takeaway
- อาหารจีนมีความหลากหลายตามมณฑลและวัฒนธรรมต่างๆ เช่น อาหารซานตงจะเน้นรสเค็มจากเกลือและวัตถุดิบเพื่อสุขภาพ ส่วนอาหารเสฉวนเน้นเผ็ดและใช้น้ำมันมาก เพราะเป็นต้นกำเนิดน้ำพริกหมาล่า
- อาหารจีนดีต่อสุขภาพ เน้นรักษาสมดุลร่างกายด้วยวัตถุดิบจากธรรมชาติ สมุนไพร และเครื่องเทศตามปรัชญาหยินหยาง เช่น การผสมอาหารร้อนเย็น และการกินอาหารตามฤดูกาลเพื่อเสริมภูมิคุ้มกัน
- อาหารจีนสามารถแบ่งได้ตามพื้นที่ต่างๆ เช่น อาหารจีนซานตง อาหารจีนเสฉวน อาหารจีนกวางตุ้ง อาหารจีนเจียงซู อาหารจีนเจ้อเจียง อาหารจีนฮกเกี้ยน อาหารจีนหูหนาน และอาหารจีนอันฮุย
อาหารจีนได้รับความนิยมมาก เรียกได้ว่า คนทั่วโลกต้องรู้จัก หลายคนคุ้นเคยกับเมนูอาหารจีนอย่างเป็ดปักกิ่งและเกี๊ยวจีน มาร่วมสัมผัสประสบการณ์ใหม่ กับสุดยอด 25 เมนูอาหารจีนแบบจัดเต็มได้ในบทความนี้ ไม่ต้องบินไปไกลถึงจีนก็อร่อยได้เลย!
1. เป็ดปักกิ่ง
เป็ดปักกิ่งเป็นเมนูอาหารจีนระดับภัตตาคาร ที่มีเอกลักษณ์คือการเสิร์ฟเฉพาะหนังเป็ดบางกรอบ สีน้ำตาลมันวาว กินคู่กับแผ่นแป้งบางและซอสหวานหรือซอสฮอยซิน โดยมีต้นกำเนิดจากเมืองหนานจิง มณฑลเจียงซู ในสมัยราชวงศ์หยวน เดิมทีเป็นอาหารที่สงวนไว้สำหรับฮองเต้และขุนนางระดับสูงเท่านั้น แต่ภายหลังได้มีเผยแพร่ออกมานอกวังจนกลายเป็นอาหารจีนชื่อดังที่ได้รับความนิยมทั่วโลกมาจนถึงปัจจุบัน
2. เกี๊ยวจีน
เกี๊ยวจีนมีประวัติมายาวนานกว่า 1,800 ปี มีตำนานเล่าว่าเกิดจากแพทย์ผู้มีเมตตาที่คิดสูตรยารักษาชาวบ้านที่เจ็บป่วยจากความหนาว โดยการนำเนื้อแพะสับ พริก และสมุนไพรที่ให้ความอบอุ่นมาห่อด้วยแป้ง เสิร์ฟพร้อมน้ำซุป จนกลายเป็นอาหารที่มีรสชาติอร่อย และได้รับความนิยมสืบทอดมาจนถึงตอนนี้
ปัจจุบันเกี๊ยวจีนถือเป็นอาหารมงคลที่นิยมกินในเทศกาลสำคัญ โดยเฉพาะวันตรุษจีน เพราะเชื่อว่าช่วยเสริมสิริมงคลและต่ออายุให้ยืนยาว
3. ไก่ผัดถั่วลิสง
เมนูกงเป่าจีติง หรือไก่ผัดถั่วลิสง เป็นเมนูอาหารจีนจากมณฑลกุ้ยโจว คล้ายไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์แต่มีรสชาติที่ต่างกันมาก โดดเด่นด้วยความหอมและรสเผ็ดจากพริกเสฉวน ผสมกับความมันของถั่วลิสงทอดอย่างลงตัว และแม้ใช้พริกเสฉวนเป็นหลัก แต่ให้รสเผ็ดเย็นและสบายท้องตามแบบฉบับอาหารกุ้ยโจว
4. หมูทอดซอสเปรี้ยวหวาน
หมูทอดซอสเปรี้ยวหวาน หรือ Tang Cu Pai Gu เป็นอาหารจีนอร่อยๆ ที่ได้รับความนิยมจากมณฑลเสฉวน ซึ่งเป็นที่รู้จักของนักท่องเที่ยวทั่วโลกและเป็นอาหารประจำบ้านที่ทำง่าย โดยมีเอกลักษณ์ที่รสเผ็ดร้อน ผสานกับความเปรี้ยวจากสับปะรด ซอสมะเขือเทศ และน้ำส้มสายชู เนื้อหมูทอดที่กรอบนอกนุ่มใน สามารถกินคู่กับข้าวหรือกินเล่นก็ได้ ซึ่งแตกต่างจากผัดเปรี้ยวหวานทั่วไปที่เราคุ้นเคย
5. หม่าโผ่วโตฟู
หม่าโผ่วโตฟู หรือผัดเต้าหู้ทรงเครื่องสไตล์เสฉวน เป็นเมนูที่มีประวัติเก่าแก่กว่า 100 ปีจากปลายราชวงศ์ชิง โดยมีจุดเด่นที่ซอสพริกเสฉวนหรือน้ำพริกโต้วป้านเจี้ยง ที่หมักถั่วปากอ้า พริก และเกลือในไหดินเผานาน 1-8 ปี แม้จะเผ็ดร้อนถึงใจ แต่การใช้เต้าหู้เป็นส่วนผสมหลักช่วยทำให้รสชาติเผ็ดนั้นกลมกล่อมขึ้น
6. ผัดมังสวิรัติ
หลัว ฮั่น จ่าย หรือผัดมังสวิรัติ เป็นเมนูอาหารจีนกวางตุ้งเพื่อสุขภาพที่ไม่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ เหมาะสำหรับคนที่กินมังสวิรัติและต้องการอาหารเบาท้อง โดดเด่นด้วยวัตถุดิบเพื่อสุขภาพโดยเฉพาะ ทั้งเต้าหู้ และผักนานาชนิด เช่น บกฉ่อย กะหล่ำปลี และบร็อคโคลี แม้จะเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ แต่ยังคงเอกลักษณ์ความเป็นอาหารจีนด้วยซอสพริกเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสเผ็ดร้อน
7. โกยซีหมี่
โกยซีหมี่ หรือก๋วยเตี๋ยวผัดสไตล์จีน เป็นอาหารจานเดียวยอดนิยมที่มีต้นกำเนิดจากมณฑลกวางตุ้ง มีลักษณะเด่นคือเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผัดจนมีกลิ่นหอมและสีเหลืองทองจากซีอิ๊วดำและน้ำมันหอย ส่วนผสมหลักคือเนื้อหมู ถั่วงอก ต้นหอม และไข่ ผัดรวมกันจนได้รสชาติกลมกล่อม เป็นเมนูที่ทำง่ายและกินได้ทุกมื้อ
8. บะกุ๊ดเต๋
บะกุ๊ดเต๋ หรือ ‘กระดูกหมูและน้ำชา’ เป็นอาหารจีนที่ได้รับความนิยม ที่มักพบในร้านอาหารจีนและร้านติ่มซำ แต่เดิมถูกปรุงขึ้นเพื่อเสริมกำลังวังชาและต้านภัยโรคร้ายสำหรับผู้ป่วย ประกอบไปด้วยซี่โครงหมูตุ๋น เป่าฮื้อ เต้าหู้ หน่อไม้ทะเล พร้อมสมุนไพรและเครื่องเทศกว่า 13 ชนิด ต้มรวมกันนาน 12-20 ชั่วโมงจนได้น้ำซุปสีดำรสชาติกลมกล่อม
9. ผัดหมี่ซั่ว (สูตรดั้งเดิม)
ผัดหมี่ซั่ว หรือโซ่วเมี่ยน เป็นเมนูอาหารจีนที่นิยมกินในเทศกาลมงคล เช่น วันเกิด วันไหว้เจ้า ตรุษจีน และวันไหว้พระจันทร์ เพราะความเชื่อโบราณของชาวจีนว่าคนที่มีใบหน้ายาวจะมีอายุยืน โดยคำว่า ‘เมี่ยน’ (面) ในภาษาจีนมีความหมายทั้ง ‘เส้นหมี่’ และ ‘ใบหน้า’ ทำให้ความยาวของเส้นหมี่ซั่วสื่อถึงอายุที่ยืนยาว
10. ยำแมงกะพรุนน้ำมันงา
ยำแมงกะพรุนน้ำมันงา เป็นอาหารจีนที่แม้นักท่องเที่ยวหลายคนยังมองข้ามเพราะเป็นอาหารดิบ แต่กลับเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่คนจีน โดยนิยมเสิร์ฟเป็นออเดิร์ฟเรียกน้ำย่อยก่อนมื้อหลัก โดดเด่นด้วยรสชาติที่ผสมผสานทั้งเผ็ด เปรี้ยว มัน และหวานจากน้ำมันงากับซอสปรุงรส รวมถึงเนื้อสัมผัสที่กรอบหนุบหนับของแมงกะพรุน จนเป็นเมนูแนะนำที่คนจีนการันตีความอร่อยเลย
11. หม่าล่าหม้อไฟ
หม่าล่าหม้อไฟ เป็นเมนูอาหารจีนอร่อยเด็ด สไตล์เสฉวนที่โดดเด่นด้วยน้ำซุปสีแดงเข้ม รสชาติเผ็ดร้อน ชาปากจากพริกเสฉวนและพริกไทยเสฉวน ผสมกับเครื่องเทศกว่า 20 ชนิด วิธีการกินคือนำวัตถุดิบสดต่างๆ เช่น เนื้อสัตว์ ลูกชิ้น ผัก และเห็ด มาจุ่มในน้ำซุปเดือด ซึ่งเชื่อว่านอกจากจะอร่อยแล้ว ความร้อนของน้ำซุปยังช่วยขับลมหนาวและกระตุ้นการไหลเวียนของเลือดได้อีกด้วย
12. หมูตงพัว
หมูตงพอ หรือหมูตงพัว เป็นอาหารจีนที่มีตำนานมาจากนักกวีชื่อซูตงพอ (ซูซื่อ) ซึ่งบังเอิญต้มหมูทิ้งไว้ระหว่างเล่นหมากรุกจนเพลิน ทำให้หมูนุ่มละลายในปาก กลายมาเป็นเมนูชื่อดังที่เรียกว่าตงพอโหล่ และเป็นที่นิยมในกลุ่มคนที่ชื่นชอบหมูสามชั้นอีกด้วย
13. เสี่ยวหลงเปา
เสี่ยวหลงเปา เป็นติ่มซำที่มีลักษณะคล้ายซาลาเปา แต่ทำจากแป้งขนมปัง ทำให้มีเนื้อสัมผัสหนานุ่มและเหนียวกว่า มีไส้ให้เลือกหลากหลาย ทั้งเนื้อหมูหมัก เห็ด ผัก และถั่วแดง โดยแต่ละท้องถิ่นก็จะมีรสชาติแตกต่างกันไป เช่น ที่เมืองอู๋ซีจะมีรสหวาน ส่วนเมืองฉางโจวจะเน้นความสดของวัตถุดิบมากกว่า
14. ติ่มซำ
ติ่มซำ เป็นอาหารจีนกวางตุ้ง ที่เหมาะสำหรับผู้เริ่มลองกินอาหารจีน เพราะกินง่าย มีรสชาติหลากหลาย และไม่เผ็ด เมื่อเทียบกับอาหารจีนต้นตำรับอื่นๆ คำว่า ‘Dim Sum’ ในภาษากวางตุ้งแปลว่า ‘Touch The Heart’ สะท้อนถึงความพิถีพิถันในการทำ ทั้งการปรุงรส การเลือกวัตถุดิบ และการตกแต่งให้สวยงามพอดีคำ จนทำให้ติ่มซำกลายเป็นเอกลักษณ์ของวัฒนธรรมอาหารจีนเลยทีเดียว
15. ซุปเสฉวน
ซุปเสฉวน หรือซุปไข่หยดน้ำ เป็นเมนูอาหารจีนระดับภัตตาคารที่ได้รับความนิยมแพร่หลายในประเทศฝั่งตะวันตก โดยเฉพาะในสหรัฐอเมริกา แคนาดา และอังกฤษ ด้วยความอุ่นของซุปและเนื้อไข่ที่ถูกตีจนแหลก ทำให้กลายเป็นอาหารยอดนิยมสำหรับคนป่วย โดยซุปไข่ต้นตำรับจากจีนจะมีรสจืดกว่าแบบตะวันตก และมีการเพิ่มวัตถุดิบที่แตกต่างกันไปตามแต่ละภูมิภาคเพื่อเพิ่มรสชาติอีกด้วย
16. ปีกไก่เหล้าแดง
ปีกไก่เหล้าแดง เป็นอาหารจีนสไตล์เซี่ยงไฮ้ที่มีเอกลักษณ์โดดเด่นด้วยสีน้ำตาลแดงเข้มและกลิ่นหอมของเหล้าแดงจีน ปรุงด้วยการตุ๋นปีกไก่กับเหล้าแดง ซีอิ๊วดำ และเครื่องเทศจีน จนทำให้ปีกไก่เนื้อนุ่มและซึมซับรสชาติ เป็นเมนูที่นิยมทำในเทศกาลมงคล เพราะสีแดงถือเป็นสัญลักษณ์แห่งสิริมงคล และเชื่อว่าเหล้าแดงช่วยบำรุงร่างกายอีกด้วย
17. ไก่แช่เหล้า
ไก่แช่เหล้า เป็นเมนูอาหารจีนโบราณที่มีประวัติยาวนานและได้รับความนิยมอย่างมาก โดยเฉพาะในการทำให้สตรีหลังคลอดกินเพื่อบำรุงร่างกาย โดยจะนำไก่ดำตุ๋นกับเหล้าจีน ขิง ตังกุย และสมุนไพรจีนอื่นๆ จนได้น้ำซุปสีเหลืองทองที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวจากเหล้าจีน ซึ่งเชื่อกันว่าช่วยขับลม บำรุงเลือด เพิ่มน้ำนม และช่วยให้ร่างกายฟื้นตัวเร็วขึ้น โดยมักพบได้ในงานสำคัญต่างๆ เช่น งานแต่งงานและงานฉลองต่างๆ
18. วุ้นเส้นเลือดเป็ด
วุ้นเส้นเลือดเป็ด เป็นอาหารขึ้นชื่อของเมืองนานกิงที่มีตำนานว่าเกิดจากชาวนานกิงที่เสียดายเลือดเป็ด จึงนำเลือดมาต้มกับวุ้นเส้นจนกลายเป็นเมนูยอดนิยมโดยไม่ได้ตั้งใจ ประกอบไปด้วยเลือดเป็ด วุ้นเส้น ตับเป็ด ใส้เป็ด และเครื่องในเป็ดต่างๆ โดยจะปรุงรสเพียงเล็กน้อยแต่สามารถกลบกลิ่นคาวได้หมด จนสามารถกินได้แบบเพลินๆ เลย
19. กระเพาะปลา
กระเพาะปลา เป็นอาหารจีนที่มีประวัติการใช้เป็นยามาตั้งแต่สมัยราชวงศ์ถัง มีรสชาติหวานและอุดมไปด้วยสรรพคุณทางยามากมาย ทั้งการบำรุงเลือด บำรุงไต และเสริมสร้างกล้ามเนื้อ ด้วยคุณประโยชน์ที่มากมายเหล่านี้ กระเพาะปลาจึงได้รับการยกย่องให้เป็น ‘โสมจากท้องทะเล’ และเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่คนทั่วไป
ปัจจุบันกระเพาะปลามักนำมาทำเป็นซุปหรือน้ำแกงที่มีส่วนผสมของเห็ดหอม รากบัว และเครื่องเทศจีน เพื่อให้ได้รสชาติหวานกลมกล่อม เป็นเมนูยอดนิยมในภัตตาคารจีนและงานเลี้ยงสำคัญ นอกจากความอร่อยแล้ว กระเพาะปลายังอุดมไปด้วยคอลลาเจนและสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ จึงเป็นทั้งอาหารและยาบำรุงที่ได้รับความนิยมมาจนถึงปัจจุบัน
20. ออส่วน
ออส่วน เป็นเมนูอาหารจีนกวางตุ้งประเภทก๋วยเตี๋ยวราดหน้าที่มีเอกลักษณ์โดดเด่นด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวใหญ่นุ่มลื่น ราดด้วยซอสข้นสีน้ำตาลที่ทำจากแป้งมัน น้ำมันหอย และซีอิ๊ว ส่วนผสมหลักประกอบด้วยเนื้อสัตว์ ผักคะน้า และถั่วงอก ที่ผัดจนมีกลิ่นหอมของผัดผักสด เรียกได้ว่าเป็นอาหารที่กินง่าย และได้รับความนิยมกินเป็นมื้อเช้าและมื้อกลางวันเลย
21. ตันตันเมี่ยน
ตันตันเมี่ยน หรือบะหมี่เสฉวน เป็นอาหารท้องถิ่นดั้งเดิมที่โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่เหนียวนุ่ม ความพิเศษอยู่ที่การผสมผสานรสชาติครบรส ทั้งเปรี้ยว เผ็ด หวาน และเค็มจากซอสงาหรือซอสหม่าล่า โรยหน้าด้วยหมูสับและผักดองสไตล์เสฉวน ให้รสชาติที่คล้ายคลึงกับบะหมี่ไทย จึงเป็นเมนูที่น่าจะถูกปากคนไทยได้ไม่ยากเลย
22. ขาหมูตุ๋นยาจีน
ขาหมูตุ๋นยาจีน เป็นอาหารจีนที่มีประวัติการใช้เป็นยาบำรุงร่างกายมาอย่างยาวนาน โดยใช้ขาหมูตุ๋นกับสมุนไพรจีนนานาชนิด เช่น ตังกุย เก๋ากี้ พุทราจีน และโสมจีน จนได้น้ำซุปสีเข้มที่หอมกลิ่นสมุนไพร และเนื้อหมูนุ่มร่อนจากกระดูก โดยเชื่อว่าจะช่วยบำรุงร่างกาย เพิ่มพลัง และบำรุงเลือด จึงเป็นที่นิยมในหมู่สตรีหลังคลอดและผู้ที่ต้องการบำรุงสุขภาพ
23. ผัดโป๊ยเซียน
ผัดโป๊ยเซียน หรือผัดแปดเซียน เป็นอาหารจีนมงคลที่มีความหมายพิเศษ เพราะคำว่า ‘แปดเซียน’ หมายถึงเทพเจ้าทั้งแปดในตำนานจีน มีส่วนประกอบหลัก 8 อย่าง เช่น กุ้ง หมู ไก่ เห็ดหอม หน่อไม้จีน ลูกเห็ด และผักต่างๆ ผัดกับซอสน้ำมันหอยจนมีรสชาติกลมกล่อม นิยมทำในเทศกาลมงคลและงานเลี้ยงสำคัญ เพราะเชื่อว่าจะนำโชคลาภและความเป็นสิริมงคลเข้ามาในชีวิต
24. ข้าวอบจักรพรรดิ
ข้าวอบจักรพรรดิ หรือข้าวหม้อดินโบราณ เป็นเมนูอาหารจีนชั้นสูง ที่มีประวัติมาจากราชสำนักจีน ลักษณะพิเศษคือการนำข้าวและส่วนผสมมงคลทั้งหลาย เช่น เป่าฮื้อ หอยเชลล์ กุ้ง ไก่ เห็ดหอม รากบัว และเนื้อปู มาอบในหม้อดินพร้อมน้ำซุปที่เคี่ยวจนเข้มข้น
เอกลักษณ์อยู่ที่การห่อฝาหม้อด้วยแป้งก่อนอบ เมื่อสุกจะมีกลิ่นหอมของวัตถุดิบจากทะเลและน้ำซุปที่ซึมเข้าเนื้อข้าว ทำให้ข้าวนุ่มและมีรสชาติกลมกล่อม นิยมทำในงานมงคลและเทศกาลสำคัญ เพราะถือเป็นอาหารชั้นสูงที่บ่งบอกถึงฐานะและการให้เกียรติแก่แขกผู้มาเยือน
25. เป็ดตุ๋นเกาลัด
เป็ดตุ๋นเกาลัด เป็นอาหารจีนที่มีต้นกำเนิดจากมณฑลกวางตุ้ง โดยการนำเป็ดทั้งตัวมาตุ๋นกับเกาลัด เห็ดหอม งาขาว และสมุนไพรจีนหลายชนิด จนได้น้ำซุปใสสีทองและเนื้อเป็ดที่นุ่มร่อนจากกระดูก ซึ่งเชื่อว่าช่วยบำรุงร่างกาย เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และบำรุงปอด โดยเฉพาะในช่วงฤดูหนาว เพราะเกาลัดมีสรรพคุณในการอุ่นร่างกายและเสริมพลัง
สรุป
อาหารจีนมีความหลากหลายที่สะท้อนถึงวัฒนธรรมและวิถีชีวิตที่มีเอกลักษณ์ของแต่ละมณฑล โดยเน้นการรักษาสมดุลของร่างกายตามปรัชญาหยินหยาง ผ่านการใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติ สมุนไพร และเครื่องเทศที่มีสรรพคุณทางยา
การปรุงเมนูอาหารจีนยังคำนึงถึงการผสมผสานรสชาติร้อน-เย็น และเลือกวัตถุดิบตามฤดูกาล เพื่อเสริมภูมิคุ้มกัน สะท้อนภูมิปัญญาด้านสุขภาพที่สืบทอดมาอย่างยาวนาน อาหารจีนจึงเป็นทั้งศาสตร์และศิลป์ในการดูแลสุขภาพ ผสมผสานความเชื่อและการแพทย์แผนจีนอย่างลงตัว
ใครที่กำลังหางานกรุงเทพมหานคร ลองส่องร้านอาหารจีนแต่ละย่าน เพื่อหาแหล่งงานที่ถูกใจ สามารถใช้ Jobsdb เว็บไซต์หางานที่จะทำให้ขั้นตอนการหางานง่ายนิดเดียว ด้วยฟีเจอร์หางานตามทำเลและเปรียบเทียบเทียบเงินเดือนที่ต้องการ
