เชฟหัวหน้าครัว
ในหน้านี้
- การเป็นa เชฟหัวหน้าครัวเป็นอย่างไร
- วิธีการเป็นเชฟหัวหน้าครัว
- งานเชฟหัวหน้าครัวล่าสุด
- ทักษะและประสบการณ์ที่ดีที่สุดสำหรับเชฟหัวหน้าครัว
ตำแหน่งเชฟหัวหน้าครัวคืออะไร?
การเป็นเชฟหัวหน้าครัวหรือ Chef de Partie จะมีหน้าที่ประจำในครัวตามตำแหน่งย่อยต่าง ๆ เช่น การเป็นคนเตรียมเนื้อสัตว์ หรือเป็นคนเตรียมตกแต่งอาหารก่อนเสิร์ฟ อย่างไรก็ตาม อาจจะต้องไปช่วยงานตามตำแหน่งย่อยอื่น ๆ ตามสมควร โดยเชฟหัวหน้าครัวจะได้รับแนวทางการปฏิบัติงานจากหัวหน้าเชฟ หรือรองหัวหน้าเชฟ การเป็น Chef de Partie ต้องมีความสามารถหลากหลาย และมีทักษะในการจัดการงานหลายสิ่งได้พร้อม ๆ กัน นอกจากนี้ยังต้องมีทักษะในการแก้ไขปัญหาเฉพาะหน้า และทักษะในการจัดลำดับความสำคัญ เชฟหัวหน้าครัวสามารถมีผู้ใต้บังคับบัญชาที่สามารถช่วยงานในครัวได้อีกหลายคน
หน้าที่และความรับผิดชอบของ
- เตรียมอาหารตามที่ได้รับมอบหมายหรือ เตรียมอาหารตามตำแหน่งของตนเองให้ถูกต้องตามหลักสุขลักษณะ
- รับแนวทางปฏิบัติงานในครัวจากหัวหน้าเชฟ หรือรองหัวหน้าเชฟ
- ตรวจดูปริมาณและคุณภาพของวัตถุดิบที่มีอยู่ พร้อมกับเตรียมการสั่งซื้อหากวัตถุดิบใกล้หมด
- ให้คำแนะนำหรือแนวทางปฏิบัติกับคนครัว
- เตรียมอาหารให้ถูกต้องตามหลักสุขลักษณะและได้มาตรฐาน
- ประสานกับหัวหน้าเชฟ หรือรองหัวหน้าเชฟ หากต้องมีการเปลี่ยนแปลงกระทันหัน หรือต้องมีการแก้ปัญหาเฉพาะหน้าต่าง ๆ
อยากเป็นเชฟหัวหน้าครัวต้องทำอย่างไร
การเป็น Chef de Partie หรือหัวหน้าครัวนั้น จะสามารถเรียนรู้ทักษะและความรู้ด้านอาหารต่าง ๆ ได้จากการทำงานจริงในครัว ถึงแม้จะเป็นสายงานที่ไม่จำเป็นต้องจบการศึกษาระดับสูง แต่การเข้าเรียนตามวิทยาลัยเฉพาะทางต่าง ๆ หรือการเข้าคอร์สที่เกี่ยวข้องจะช่วยเพิ่มพูนความรู้และทักษะได้เร็วยิ่งขึ้น
จบการศึกษาสาขาการโรงแรมและการบริการ เพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับพื้นฐานการเตรียมอาหาร หรืออาจจะเข้าเรียนในสาขาคหกรรมศาสตร์ หรือสาขาอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง
สมัครงานในตำแหน่งคนครัวเพื่อให้ได้ประสบการณ์จริง และควรสมัครงานที่ที่พร้อมให้การฝึกสอนในด้านอาหาร
เส้นทางอาชีพของ Chef de Partie สามารถพัฒนาไปเป็นรองหัวหน้าเชฟ หรือเชฟได้เมื่อสั่งสมประสบการณ์มากพอ
สามารถเข้าเรียนคอร์สที่เกี่ยวข้องต่าง ๆ เช่น คอร์สการทำอาหารนานาชาติ คอร์สทำขนม เป็นต้น
