Sous Chef
ในหน้านี้
- การเป็นa Sous Chefเป็นอย่างไร
- วิธีการเป็นSous Chef
- งานSous Chefล่าสุด
- ทักษะและประสบการณ์ที่ดีที่สุดสำหรับSous Chefs
ตำแหน่งSous Chefคืออะไร?
ผู้ช่วยเชฟ คือผู้ที่มีหน้าที่ในการช่วยเหลือเชฟใหญ่ในหน้าที่ต่าง ๆ โดยจะเป็นผู้ที่มีความเชี่ยวชาญด้านการเตรียม และปรุงอาหารชนิดต่าง ๆ ให้ได้รสชาติที่ดีและมีความสะอาดถูกต้องตามหลักอนามัยแล้ว ทำให้สามารถควบคุม ดูแลคนงานในครัวแทนเชฟได้ นอกจากนี้ยังต้องช่วยเชฟในการคิดค้นเมนูใหม่ ๆ ไปจนถึงควบคุมปริมาณวัตถุดิบ การคิดคำนวณต้นทุน และจัดการเรื่องต่าง ๆ ในครัว การเป็นผู้ช่วยเชฟ ควรจะมีทักษะในการจัดการและการบริหารเวลา และมีทักษะในการบรหารคนให้ดี มีความใส่ใจในรายละเอียดและความสะอาด เพราะต้องเป็นผู้คอยควบคุมดูแลอาหารทุกจานก่อนเสิร์ฟให้ลูกค้าให้มีรสชาติตรงตามมาตรฐาน สะอาดและปลอดภัย
หน้าที่และความรับผิดชอบของ
- ช่วยเหลือเชฟในการจัดการ และคิดค้นเมนูใหม่ ๆ ตามฤดูกาล
- ควบคุฒ ดูแลการทำงานของเจ้าหน้าที่ในครัว และผู้เกี่ยวข้องเพื่อให้สามารถทำงานในครัวได้อย่างราบรื่น
- ให้การฝึกฝน และสอนเจ้าหน้าที่ในครัวในการเตรียมและปรุงอาหารแต่ละจาน
- ตรวจสอบคลังวัตถุดิบว่ามีปริมาณเพียงพอหรือไม่ ต้องมีองค์ความรู้ว่าวัตถุดิบชนิดไหน มีระยะเวลาในการเก็บเท่าไหร่ พร้อมทั้งทำการกำจัดทิ้งหากมีวัตถุดิบที่เสื่อมสภาพ และจัดการสั่งซื้อวัตถุดิบเพิ่มเติมหากมีจำนวนไม่เพียงพอ
- ตรวจสภาพการใช้งานของเครื่องมือ และอุปกรณ์ต่าง ๆ ในครัว ให้สามารถพร้อมใช้งานได้เสมอ
- ดูแลความสะอาดในครัว และพื้นที่ทำงานให้ถูกสุขลักษณะ รวมไปถึงการตรวจสอบอาหารแต่ละจานว่าได้มาตรฐานความอร่อยและสะอาดหรือไม่
อยากเป็นSous Chefต้องทำอย่างไร
การเป็นผู้ช่วยเชฟนั้นต้องใช้ทักษะในหลาย ๆ ด้านที่นอกเหนือจากความรู้ด้านอาหาร ซึ่งส่วนใหญ่สามารถเรียนรู้ได้จากการทำงานในครัว อย่างไรก็ตามสามารถเริ่มต้นจากการเรียนสายอาชีพได้เช่นกัน
เข้าเรียนในสถาบันที่น่าเชื่อถือต่าง ๆ เช่น สถาบันอาหารดุสิตธานี สถาบัน Le Cordon Bleu เป็นต้น
ควรเข้าฝึกงาน หรือสมัครงานในระดับพนักงานในครัวที่ร้านอาหารหรือโรงแรม เพื่อเพิ่มทักษะการเตรียมอาหาร การปรุงอาหาร และเรียนรู้เกี่ยวกับวัตถุดิบ พร้อมสั่งสมประสบการณ์เพื่อเป็นเชฟในระดับต่อไป
หาที่เรียนรู้ทักษะอื่น ๆ เพิ่มเติม เช่น การจัดการ การคำนวณต้นทุนเบื้องต้น หรือ อาจจะสั่งสมความรู้ด้านอาหารที่เกี่ยวข้อง เช่น เรียนรู้เรื่องไวน์ หรืออาหารประเทศอื่น ๆ
เส้นทางสายอาชีพของผู้ช่วยเชฟ สามารถเลื่อนตำแหน่งเป็นหัวหน้าเชฟได้ในอนาคต
